Originaire de Grand Dakar, au Sénégal, Adama Diakhaté est l’un des chefs pâtissiers, chocolatiers et glaciers africains les plus talentueux de sa génération. Installé depuis plusieurs années au Congo-Brazzaville, ce Sénégalais d’exception a fait de son savoir-faire un véritable levier de valorisation du cacao africain, jusqu’à devenir une référence sur la scène internationale.
À Brazzaville, son nom est aujourd’hui synonyme d’excellence. Fondateur de la marque Les Délices d’EL, il est considéré comme le premier créateur d’une marque de chocolat élaborée à partir de cacao 100 % congolais. Son ambition dépasse la simple fabrication de chocolat : il défend une filière locale intégrée où le cacao est transformé sur le continent, créant ainsi davantage de valeur pour les producteurs africains.
Le parcours d’Adama Diakhaté témoigne d’une carrière bâtie sur l’exigence et la passion. Formé dans de prestigieux établissements, il a notamment exercé au Terrou-Bi Hôtel de Dakar, à l’Akwa Palace de Douala, avant d’effectuer un perfectionnement à la Maison Pilon, à Toulouse, puis d’occuper le poste de chef pâtissier dans un restaurant gastronomique à Nice. Il poursuit ensuite son ascension au sein du groupe Elbo Suites à Brazzaville où il exerce comme chef pâtissier puis formateur.
C’est toutefois dans l’univers du chocolat que ce chef sénégalais s’est particulièrement illustré. Son travail met à l’honneur les fèves de cacao du Congo-Brazzaville, réputées pour leur richesse aromatique. À travers une approche éthique et durable, il défend le concept de la transformation « de la fève à la tablette », tout en soutenant les producteurs locaux et en encourageant une agriculture responsable.
En 2023, Adama Diakhaté entre dans l’histoire en devenant le premier Africain à participer au Trophée International de la Pâtisserie-Chocolaterie Française, organisé lors du Salon de Versailles. Arborant fièrement le drapeau du Congo-Brazzaville, il représente avec honneur l’Afrique et démontre que le savoir-faire africain peut rivaliser avec les plus grandes références mondiales.
En 2025, Adama Diakhité a participé à la Coupe du monde de la pâtisserie à Rome, en Italie, au sein de l’équipe nationale du Sénégal.
Sa renommée dépasse désormais les frontières du continent. Invité comme membre du jury technique du prestigieux Salon du Chocolat de Paris, il partage son expertise avec les plus grands professionnels du secteur, confirmant ainsi son statut d’ambassadeur du chocolat africain.
Au-delà de ses distinctions, Adama Diakhaté incarne les valeurs de la passion, de la rigueur, de l’innovation et de la transmission. Formateur engagé, il accompagne une nouvelle génération de pâtissiers africains convaincu que le développement de la gastronomie passe par la maîtrise des savoir-faire et la valorisation des ressources locales.
À travers Les Délices d’EL, ce Sénégalais contribue à écrire une nouvelle page de l’histoire du chocolat africain. En faisant du cacao congolais un produit d’excellence reconnu à l’international, il prouve que l’Afrique possède les talents, les ressources et l’expertise nécessaires pour s’imposer durablement sur les plus grandes scènes gastronomiques du monde.
Par Seynabou Sankaré
Journaliste – Écrivaine
